Cuisinier H/F - Service Public

Sous l'autorité du chef de cuisine, le cuisinier confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de Castres et du Crous-truck (550 repas/jour en période forte). Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.).Dans le cadre de ses missions et de son affectation sur le site Tarnais, l'agent peut être amener à exercer ses missions sur le site d'Albi en cas de nécessité de service.
Activités principales:Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,Participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur,Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété),Appliquer strictement la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures...),Participer au à l'entretien des et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine,Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité,Participer aux opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et les normes de sécurité en vigueur,Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public:Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer desactivités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.

Connaissances et compétences opérationnelles:Savoir-faire culinaire,Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur,Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,Aptitude à travailler en équipe,Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,Connaissances des nouveaux modes de restauration, des méthodes et règles qui s'y attachent,Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,Connaissances des zones de stockage des denrées alimentaires, matériels, produits d'entretien, etc..Connaissance des techniques de rangement et de déstockage,Connaissance des critères de péremption,Connaissance des règles de santé et sécurité au travail, d'hygiène alimentaire en vigueur,Capacité à utiliser un programme informatique de restauration, utilisation des logiciels métiers,Apte à l'utilisation des produits de nettoyage,Maîtrise de l'expression écrite et orale,Capacité à rendre compte,Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie,Sens de l'organisation, rigueur, fiabilité,Savoir gérer son temps et s'organiserCompétences comportementales:Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,Adaptabilité, rigueur et réactivité,Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,Qualités relationnelles,Maîtrise de soi,Autonomie et polyvalence,Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,Merci de joindre à votre candidature un CV et une lettre de motivation.

• Diététique
• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Recettes
• Gestion des conflits
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation
• Économie