Cuisinier - Cuisinière - Mecs Ramel H/F - Centre Communal d Action Sociale
- CDD
- Centre Communal d Action Sociale
Les missions du poste
Le CCAS est un établissement public qui gère 44 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Près de 1800 agents travaillent au sein du CCAS, un établissement public administratif : plus autonome qu'un service municipal, il dispose de son propre budget financé entre autres par la mairie et le département.
Sa vocation est d'apporter du soutien aux personnes fragiles ou en difficulté.
Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Le CCAS gère 9 EHPAD au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.
Nous recherchons actuellement 1 cuisinier pour la Maison d'Enfants à Caractère Social (MECS) Ramel.
Données du poste :
Durée hebdomadaire du temps de travail : 35h. Horaires variables. Réalisation d'intérims de chef.fe de cuisine.
Statut juridique de l'établissement : Fonction Publique Hospitalière (FPH), CCAS de la Mairie de Toulouse
Emploi : Adjoint.e de cuisine
Données environnementales du poste :
- Public accueilli : Enfants placés par l'Aide social à l'Enfance de 3 à 18 ans en hébergements collectifs, en appartements diffus ou à domicile.
- Poste de travail : accès à un poste informatique.
Spécificités du poste : port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels.
Missions :
- Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.).
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
- Dressage des préparations froides et chaudes.
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.)
- Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli.
- S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement.
- Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks.
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
- Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.
Cadre professionnel :
- Code de l'Action Sociale et des Familles
- Code de la Santé Publique
- Statut de la Fonction Publique Hospitalière
- Recommandations de bonnes pratiques professionnelles de la HAS
- Continuité du service public
- Projet d'Etablissement
- Procédures, protocoles, normes, règles relevant du domaine d'activité.
- Règles de sécurité
Compétences requises :
Connaissances et Savoir-faire :
- Techniques de production de repas en restauration collective
- Recettes et fiches techniques de production.
- Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective
- Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux
- Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
- Bonnes pratiques de gestion des stocks
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
- Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande
- Connaissance des problématiques du public accueilli
Près de 1800 agents travaillent au sein du CCAS, un établissement public administratif : plus autonome qu'un service municipal, il dispose de son propre budget financé entre autres par la mairie et le département.
Sa vocation est d'apporter du soutien aux personnes fragiles ou en difficulté.
Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Le CCAS gère 9 EHPAD au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.
Nous recherchons actuellement 1 cuisinier pour la Maison d'Enfants à Caractère Social (MECS) Ramel.
Données du poste :
Durée hebdomadaire du temps de travail : 35h. Horaires variables. Réalisation d'intérims de chef.fe de cuisine.
Statut juridique de l'établissement : Fonction Publique Hospitalière (FPH), CCAS de la Mairie de Toulouse
Emploi : Adjoint.e de cuisine
Données environnementales du poste :
- Public accueilli : Enfants placés par l'Aide social à l'Enfance de 3 à 18 ans en hébergements collectifs, en appartements diffus ou à domicile.
- Poste de travail : accès à un poste informatique.
Spécificités du poste : port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels.
Missions :
- Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.).
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
- Dressage des préparations froides et chaudes.
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.)
- Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli.
- S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement.
- Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks.
- Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité.
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
- Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.
Cadre professionnel :
- Code de l'Action Sociale et des Familles
- Code de la Santé Publique
- Statut de la Fonction Publique Hospitalière
- Recommandations de bonnes pratiques professionnelles de la HAS
- Continuité du service public
- Projet d'Etablissement
- Procédures, protocoles, normes, règles relevant du domaine d'activité.
- Règles de sécurité
Compétences requises :
Connaissances et Savoir-faire :
- Techniques de production de repas en restauration collective
- Recettes et fiches techniques de production.
- Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective
- Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
- Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux
- Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
- Bonnes pratiques de gestion des stocks
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
- Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande
- Connaissance des problématiques du public accueilli
Le profil recherché
Experience: 1 An(s)
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Compétences: Dresser des plats pour le service
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Compétences requises
- Créativité
- Norme QHSE
- Compétences ménagères
- Autonomie
- Préparation des repas
- Gestion des stocks
- Force de proposition
- Réactivité
- HACCP
- Normes d'hygiène