Cuisinier du Préfet et Chef d'Équipe du Personnel de Résidence H/F - Prefecture de Departement Haute-Garonne

1- Responsable de restauration et cuisinier
La fonction de chef cuisinier est la mission principale. Elle implique à ce titre de :
- Assurer la conception et la préparation des repas, cocktails, buffets ;
- Établir les menus, mettre au point des recettes ;
- Élaborer des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;
- Entretenir le matériel et les locaux mis à disposition ;
- Commander des produits alimentaires et d'entretien ;
- Gérer les stocks ;
- En cas de besoin acheter les produits nécessaires ;
- Gérer la cave et les achats de boissons (tenue du livre de cave).

2- Chef d'équipe du personnel de la résidence
- Organiser les tâches et coordonner le travail des agents de la résidence ;
- Organiser la polyvalence et mutualiser les compétences, y compris en lien avec les autres résidences relevant de la préfecture.

3- Mutualisation éventuelle avec les sous-préfets, en cas de besoin

Experience: 5 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,connaître les techniques culinaires

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène