Cuisinier-Cuisinière et Chef-Fe d'Équipe du Personnel de Résidence H/F - Préfecture de Haute-Garonne

Groupe RIFSEEP : 1

Activités principales:

1- Responsable de restauration et cuisinier
La fonction de chef-fe cuisinier est la mission principale. Elle implique à ce titre de:
- Assurer la conception et la préparation des repas, cocktails, buffets;
- Établir les menus, mettre au point des recettes;
- Élaborer des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité;
- Entretenir le matériel et les locaux mis à disposition;
- Commander des produits alimentaires et d'entretien;
- Gérer les stocks;
- En cas de besoin acheter les produits nécessaires;
- Gérer la cave et les achats de boissons (tenue du livre de cave).

2- Chef d'équipe du personnel de la résidence
- Organiser les tâches et coordonner le travail des agents de la résidence;
- Organiser la polyvalence et mutualiser les compétences, y compris en lien avec les autres résidences relevant de la préfecture.

3- Mutualisation éventuelle avec les sous-préfets, en cas de besoin

Votre environnement professionnel :

Activités du service :

Le personnel de résidence participe au bon fonctionnement de la représentation de l'État dans le département et assurer, dans le cadre de la permanence de l'État, le service nécessaire aux réceptions officielles et évènements exceptionnels (visites officielles notamment) au sein des résidences de fonction. Il assure l'entretien ménager, la cuisine, la lingerie au sein des résidences et aide l'autorité préfectorale dans les actes de la vie quotidienne compte tenu de ses contraintes professionnelles.

Composition et effectifs du service :

- Un cuisinier, chef d'équipe du personnel de la résidence;
- Trois personnels de résidence.

Liaisons hiérarchiques :

- M. le préfet et, fonctionnellement, son épouse.

Liaisons fonctionnelles :

- Secrétariat particulier de Monsieur le Préfet;
- Secrétariat général commun départemental.

Durée attendue sur le poste: 3 ans

Vos compétences principales mises en oeuvre :

Connaissances techniques :

Connaître l'environnement professionnel : niveau expert - requis
Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité : niveau expert - requis
Connaitre les techniques culinaires : niveau expert - requis

Savoir-faire :

Savoir s'organiser : niveau expert - requis
Savoir travailler en équipe : niveau expert - requis

Savoir-être :
Savoir s'adapter : niveau maîtrise - requis
Savoir communiquer : niveau maîtrise - requis
Avoir le sens des relations humaines : niveau maîtrise - requis

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• Normes d'hygiène