Cuisiner H/F - CROUS Toulouse

Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine, et hiérarchique du directeur d'unité de gestion, le cuisinier confectionne et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de l'ARU>M.
Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.)..

Missions:

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
• Réaliser les prestations des activités traiteurs,
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
• Transmettre les éléments de savoir-faire culinaire,
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Participer à l'accueil des étudiants,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Activités principales:

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Participer à l'élaboration et à la réalisation de prestations exceptionnelles de type traiteur,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
  Participer à l'accueil des groupes au restaurant universitaire (scolaires et autres),
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété),
• Mettre en oeuvre les protocoles du P.M.S.,
• Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures...),
• Participer à l'entretien et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine,
• Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité,
• Participer aux opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,
• Participer à la réceptionner et aux contrôles des marchandises (aspect qualitatif et quantitatif) ,
• Informer son responsable de toutes anomalies,
• Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur,
• Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté,
• Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.
• Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Connaissances:

• Maitrise des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail,
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Parfaite maitrise de la méthode HACCP,
• Savoir-faire culinaire,
• Expérience dans le domaine de la restauration,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.

Compétences opérationnelles:

• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie,
• Connaissance des zones de stockage des denrées alimentaires, matériels, produits d'entretien, etc...
• Connaissance des techniques de rangement et de déstockage,
• Connaissance des critères de péremption,
• Savoir-faire gestuel et ergonomie,
• Apte à l'utilisation des produits de nettoyage,
• Savoir gérer les aléas.
• Capacité à rendre compte.
• Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
• Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales:

• Sens des responsabilités, du service public, du relationnel et de la négociation,
• Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
• Adaptabilité, rigueur et réactivité,
• Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
• Qualités relationnelles,
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
• Maitrise de soi.

• Diététique
• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Pro-activité
• Recettes
• Réactivité
• HACCP
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène