Chef d'Équipe Cuisine Centrale Réf. Vs - Ab - Cec H/F - Mairie de Ramonville St Agne

Le service de restauration municipale produit chaque jour près de 1 300 repas servis aux enfants dans les restaurants satellites des 5 groupes scolaires de la commune. Le service est labellisé Ecocert « en cuisine » (niveau 1), depuis près de 10 ans.Ce label valorise, selon des critères stricts, le contenu de l'assiette et l'ensemble des actions mises en oeuvre sur le temps du repas et sur le sujet de l'alimentation, dans le cadre du projet de transition et de qualité alimentaire porté par la Commune. Ce projet se traduit notamment par :
- l'utilisation de 50% de produits bio et/ou locaux et de qualité,
- une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et une éducation par les animateurs,
- l'alimentation durable pendant le temps du repas,
- un deuxième repas végétarien par semaine,
- une collaboration étroite entre les équipes d'animation et les équipes de restauration.

Missions générales du poste
Au sein de la cuisine centrale, sous la responsabilité du directeur adjoint, vous coordonnez l'ensemble du processus de production culinaire quotidienne dans les délais tout en vous assurant de la bonne application les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Pour ce faire, vous coordonnez une équipe de 7 agents.

1. Assurer la préparation en encadrant et animant l'équipe
- Organiser, coordonner et participer à la production culinaire en prenant en compte les régimes particuliers
- Participer à l'élaboration des grilles de menus
- Gérer les aléas
- Contrôler la qualité de la production
- Faire appliquer et contrôler le respect des règles HACCP et du plan de maîtrise sanitaire et réaliser les contrôles quotidiens
- Aider au suivi des stocks
- Élaborer les prestations fêtes et cérémonies et participer aux manifestations et festivités

2. Encadrer l'équipe
- Coordonner et organiser l'activité des cuisiniers, du magasinier, du livreur et du référent et de l'agent légumerie
- Accompagner les agents de restauration qui viennent préparer les entrées et pique-niques
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et sécurité (port EPI, HACCP, etc.)
- Former les agents et réactualiser les connaissances en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Définir les objectifs de l'équipe en fonction des consignes, projets et orientations
- Participer à la gestion humaine de l'équipe (plannings, absences, entretiens annuels, ..)
- Remonter les informations au directeur adjoint
- Organiser des temps d'échanges individuels ou collectifs réguliers avec les agents
- Participer aux réunions organisées par la direction et la mairie
- Participer à l'accueil, l'aide et le suivi des stagiaires du service

3. Réaliser les travaux de nettoyage du matériel et des locaux
- Organiser et participer au nettoyage quotidien du matériel et des locaux selon les protocoles mis en place
- S'assurer du bon usage et de l'état de propreté du matériel
- Signaler les pannes
- S 'assurer de la validation des Plan de Nettoyage et de Désinfection
- Définir les besoins en matériel et équipements

4. Assurer le remplacement du directeur adjoint en cas d'absence

Profil souhaité
- Diplôme CAP cuisine et formation HACCP
- Expérience souhaitée de 5 ans minimum en cuisine collective
- Expérience de 2 ans sur un poste d'encadrement
- Encadrement d'une équipe plurielle au quotidien (expérience et âge variés)
- Maîtrise des techniques de cuisine en liaison froide
- Connaissance des produits et circuits
- Connaissance des règles de nutrition (équilibre alimentaire et allergène)
- Connaissance des gestes et postures adaptées au métier
- Capacité à former et sensibiliser les équipes aux normes
- Maîtrise de l'outil informatique (Pack office) et connaissance des logiciels de gestion de stocks (Aidomenu)

- Capacité à gérer les conflits
- Sens de l'organisation et des priorités
- Travailler en équipe
- Rigueur
- Sens du service public
- Horaires de travail : 7h - 14h

Experience: 5 An(s) - dont 2 ans en encadrement

Compétences: Familles de produits alimentaires,Planification des tâches et gestion des priorités,Production culinaire,Respect des normes d'hygiène et de sécurité,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de liaison chaude et froide,Animer, coordonner une équipe,Assurer la gestion administrative d'une activité,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'entretien des équipements et installations,Superviser la préparation des produits culinaires,Utiliser les outils numériques

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Management d'équipe