Cuisinier - Cuisinière - EHPAD St Exupéry H/F - 31

Le CCAS est un établissement public qui gère 44 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Près de 1800 agents travaillent au sein du CCAS, un établissement public administratif : plus autonome qu'un service municipal, il dispose de son propre budget financé entre autres par la mairie et le département.
Sa vocation est d'apporter du soutien aux personnes fragiles ou en difficulté.La résidence Antoine de Saint Exupéry est gérée par le centre communal d'action sociale de la ville de Toulouse (C.C.A.S.), établissement public de statut territorial. L'Etablissement d'Hébergement pour Personnes Agées Dépendante (EHPAD) de 80 lits a ouvert ses portes en février 2020.
L'équipe de cuisine a en charge les commandes et la gestion des stocks, la confection de repas de l'EHPAD, la desserte et la plonge de la cuisine. L'équipe privilégie des produis frais pour la conception des repas à hauteur de 70%. Les soupes et les légumes d'accompagnement ainsi que les viandes sont des produits frais et généralement locaux. Toute la pâtisserie est faite maison ainsi que certains gouters en semaine. Les menus sont élaborés en collaboration avec l'équipe médicale et paramédicale et les usagers. Trois textures sont élaborées et proposées par les cuisiniers. Les textures modifiées sont réalisées à partir du menu comme les textures entières. La présentation des plats servis est travaillée grâce aux services à l'assiette par les cuisiniers à tous les repas. L'équipe de cuisine est sensibilisé à la prévention de la dénutrition. Il collabore avec les équipes de soins pour mettre en place des plats enrichi en protéines de façon naturels (apports supplémentaires de crème, de fromage, d'oeuf.)
Des repas exceptionnels sont proposés lors de journée ou de semaine à thèmes (exemple les anniversaires).
Des repas de substitution sont proposés de façon à satisfaire tous les gouts des résidents.
L'équipe est composée de 4 personnes, plus une personne remplaçant les congés annuels.
La cuisine fonctionne en liaison chaude.

Missions générales :
Sous l'autorité directe du responsable de production, le cuisinier peut effectuer les tâches suivantes :
- Réaliser les cuissons et les mixés et hachés des produits selon le menu.
- Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage.) selon le menu.
- Remettre en température des produits
- Suivre les préconisations des fiches techniques
- Réaliser le service à l'assiette au moment des repas (+ dresser les assiettes froides)
- Réaliser l'autocontrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP).
- Ranger et entretenir les locaux et le matériel de cuisine et chambres froides
- Réaliser le nettoyage et la désinfection selon la méthode (HACCP).
- Réceptionner et ranger les commandes
Nature et niveau de formation souhaité :
Bac professionnel Restauration
BEP Cuisinier
CAP/ Cuisine

CDD 1 mois renouvelable
Horaires de travail :
- En semaine : 7h00-14h00 ou 13h00-20h00
- Le week-end : 7h30-19h30
Rythme de travail :
- Du lundi au vendredi,
- Avec 1 ou 2 week-ends travaillés par mois.

Participation aux instances :
Commission menu
Commission nutrition
Conseil de vie sociale
Réunion des familles

Rattachement hiérarchique :
Chef cuisinier
Direction de l'établissement
Direction du CCAS
Relations fonctionnelles :
Cadre de santé
IDE

Savoir faire requis
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson)
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats
- Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur méthode HACCP
- Connaissance et utilisation informatique
- Gestes et postures-manutention

Savoir être
- Faire preuve de ponctualité
- Avoir rigueur et sens de l'organisation
- Avoir l'esprit d'initiatives
- Savoir rendre compte
- Savoir travailler en autonomie
- Savoir travailler en équipe
- Faire preuve de discrétion
- Faire preuves d'empathie et de bienveillance avec les usagers