Responsable de Cuisine en College - Conseil Departemental de la Haute-Garonne H/F - 31

Situé parmi les premiers départements de France en terme de dynamisme démographique, le département de la Haute-Garonne est un territoire attractif regroupant 1,4 million d'habitants. Riche de ses contrastes, avec des territoires urbains, périurbains, ruraux et de montagne, le département offre une remarquable qualité de vie. Toulouse, chef-lieu du département et préfecture de région, est la 4ème ville de France avec 500 000 habitants.

Pour répondre à ce dynamisme démographique, le Conseil Départemental compte une centaine de collèges répartis dans tout le territoire de la Haute-Garonne. Depuis 2013, le Conseil Départemental entreprend différentes actions pour fournir des produits locaux aux cantines des différents collèges.

Au sein de la collectivité, c'est la Direction de l'éducation qui met en ½uvre la compétence dévolue au Conseil départemental, concernant le fonctionnement, l'accueil, la restauration, l'hébergement, l'acquisition et la maintenance des infrastructures et des équipements informatiques des collèges.

Pour renforcer ses équipes, la Direction de l'Éducation recrute actuellement des Responsables de cuisine.

Enjeux et objectifs du poste
Le responsable de cuisine encadre l'équipe de restauration (cuisinier, agent polyvalent...) et assure le bon fonctionnement de la restauration du collège où il est affecté.

Missions principales
En tant que Responsable de cuisine,

- Vous encadrez l'équipe de restauration, vous veillez à leur sécurité et vous veillez à la bonne application des procédures d'hygiènes;
- Vous organisez et vous participez à l'élaboration et à la distribution des repas;
- Vous déterminez les besoins en matières premières, vous réalisez les commandes et vous gérez les stock;
- Vous élaborez les menus et repas selon les recommandations nutritionnelles et en respectant les objectifs de coûts des denrées par repas;
- Vous veillez à la maintenance, à l'entretien du matériel et aux locaux de la demi-pension,
- Vous êtes aussi le garant de la mise en place et de l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire;
- Vous participez à l'éveil culinaire des collégiens et collégiennes et vous participez à l'application de la démarche qualité « MIAM 31 ».

Conditions particulières d'exercice

- Vous êtes titulaire obligatoirement d'un BEP ou d'un CAP cuisine, d'une certification HACCP et d'une habilitation électrique de base. Enfin vous avez déjà une expérience dans la restauration collective et dans l'encadrement d'équipe de restauration.
- Votre horaire de travail est limité aux matinées (amplitude de 6h à 15h selon les exigences de l'établissement), du lundi au vendredi, uniquement pendant les périodes scolaires.

Affectations

Jacques Maure - CASTELGINEST

Pierre Mendes France - LABARTHE SUR LEZE